Медовый торт по рецепту моей мамы

[svetakorshunova]

   Наверное, в каждой семье есть рецепт Медового торта (или медовика) в той или иной вариации. Но!

   Вот прямо настоятельно рекомендую попробовать именно этот. Сколько я ни пробовала разных медовых (и в домашнем исполнении, и в кондитерских) - этот торт для меня всегда НОМЕР ОДИН.

   Вполне возможно, что я суперНЕобъективна, потому что это вкус праздников моего детства. Но даже если абстрагироваться и постараться оценить этот торт объективно, то что можно сказать: не приторный, не жирный, совершенно лёгкий и ароматный, делается быстро, получается всегда и всегда имеет успех. 

   Вобщем, нестареющая классика! 

Ингредиенты:

Коржи (4 штуки):

3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
2 ст.л. мёда
1 ч.л. соды (без верха)
3\4 чашки сахара (в моей чашке 200 гр)
1,5 - 2 ст. муки
цедра 1 лимона
ваниль 
щепотка соли

Крем:

600 гр нежирной сметаны
(здесь, на Кипре, я сметану заменяю на смесь йогурта и лабне - 400 гр йогурта и 200 гр лабне)
1 чашка сахара
ваниль
100 гр рубленых грецких орехов

Порядок действий:

1. Разогреть духовку до 220 С.

2. Вырезать из фольги 2 круга диаметром в 25 см.

3. Растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить мёд, сахар, щепотку соли, размешать.

4. Добавить 3 яйца, соду, цедру, ваниль - хорошо размешать, слегка взбивая.

5. Просеять в тесто муку. Начать с полутора стаканов - как правило этого количества хватает. Мука бывает разной, да и яйца, и мёд тоже разные по объёму и густоте. Нужно ориентироваться на густоту теста. Оно должно стать, как густой мёд. Или чтобы лучше объяснить - чуть гуще, чем на оладьи.

6. Круг фольги припылить мукой. Выложить в центр 2-3 ст. л. теста (1\4 всего объёма теста). Руками распределить тесто равномерно по всему кругу, присыпая мукой руки, так как тесто прилипает. Тут нужно просто приноровиться, ничего страшного.

7. Первый корж - в духовку. Пекутся они очень быстро, так что смотрите по румяности. У меня обычно, пока я подготавливаю второй корж - первый готов. Готовый переворачиваем, снимаем аккуратно фольгу, опять её присыпаем мукой и готовим на ней третий корж. И так - все 4 коржа. 

*Если вам не внушает доверия эта круговерть с коржами - можно сделать по другому. Обычный стандартный противень слегка смазать маслом и припылить мукой. Вылить сразу всё тесто и выпекать до готовности (если зарумянился и зубочистка сухая - готов). Потом разрезать пополам, и каждую половину вдоль пополам (как бисквит). Я делала и так и так - в первом случае получается торт круглый, во втором - прямоугольный. На вкусе не отражается никак. Второй вариант технологически легче и быстрее. Так что выбирайте сами*

8. Готовые коржи подровнять (обрезки раскрошить для обсыпки)

9. Делаем крем: охлаждённая сметана (или йогурт+лабне) взбивается с сахаром и ванилью пока слегка не загустеет.

10. Собрать торт: обмазать все коржи кремом, пересыпая рублеными грецкими орехами. Бока торта обсыпать крошкой, верх - крошкой и орехами.

Практика показывает, что именно так - вкуснее всего. Все остальные вариации украшений и добавок - от лукавого:)) 

Приготовьте - и вы поймёте почему. Жду отзывов!



ПЫС: Дайте пропитаться в холодильнике хотя бы 6 часов, а лучше ночь.

Comments

[svetakorshunova.livejournal.com]

сметана на севере есть, в русских магазинах.. но она во-первых часто и не сметана вовсе (содержит всякие загустители), а во-вторых стоит как самолёт. Здесь местная молочная продукция мне очень нравится - она вся натуральная (восстановленные из порошков зарещены). Местный йогурт могу есть вёдрами)
Лабне - это кисломолочный продукт, как правило 18-20% жирности, по консистенции как маскарпоне, только чуть солоноватее. И не такой жирный. Вобщем, опытным путём нашла пропорцию - 2 части йогурта + 1 часть лабне = почти как наша сметана, и по вкусу и по консистенции и по поведению в выпечках, взбиваниях, соусах и т.д.

[connexis.livejournal.com]

понятно! надо поискать аналог лабне на южной части...такого здесь точно не встречала.

[svetakorshunova.livejournal.com]

думается мне, что крем-фрэш будет наиболее близок к искомому