![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Есть такая специя в кухне Восточного Средиземноморья, называется - МАСТИХА. Что это за зверь такой и с чем его едят?
Я тут провела небольшое расследование - местные бабушки-старушки, местные журналы о кухне Кипра с рецептами от не-побоюсь-этого-слова шеф-поваров... ну и конечно же гугл, который, как известно - наше всё. И мне таки есть вам кое-что сказать за мастиху :)
Ну, во-первых фото "зверя":
Чтобы представлять примерно средний размер капель смолы, сфотографировала в стандартной чайной ложке:
Мастиха представляет собой капли смолы фисташкового дерева Pistacia Lentiscus. С античных времён мастиха была известна своим терапевтическим эффектом: её применяли при различных заболеваниях ЖКТ. Кроме того, являясь природной жевательной резинкой, мастиха очень благотворно влияет на состояние зубов и дёсен.
С незапамятных времён в странах Восточного Средиземноморья мастиху добавляли в выпечку (сладкую и несладкую) в качестве специи, а также при изготовлении мороженого (кстати, именно из-за мастихи местное мороженое имеет такую слегка "тянучую" структуру), различных десертов на основе крема и прочих кондитерских изделий. Мастиха традиционно добавляется в рождественскую и пасхальную выпечку. Например, в некоторых регионах Греции ею ароматизируется сладкая сырная начинка для пасхальных пирожков из теста-фило. Кроме того, мастихой можно ароматизировать оливковое масло и алкогольные напитки. В настоящее время шеф-повара предлагают более широко применять эту специю - и к мясу, и к рыбе, и в соусы (я в местных журналах вычитала некоторые интересные рецепты, планирую воплощать и непременно поделюсь). Это что касается кулинарного аспекта. Также мастиху широко используют в парфюмерии, косметике, медицине.
Считается, что самая "правильная" мастиха получается из смолы фисташковых деревьев, произрастающих на южном побережье острова Хиос. Одно дерево в среднем в год даёт 150-200 грамм мастихи. Это недешёвая специя. 3 грамма стоит около 1 евро (здесь на Кипре по крайней мере такая цена).
В зависимости от размера капель смолы различается и область её применения. Самые мелкие гранулы хороши для размельчения. Средние (это примерно такие, как у меня на фото) можно использовать и для размельчения, и для жевания (чем крупнее капля, тем она мягче). Самые крупные (они самые мягкие, даже можно такую каплю между пальцев размазать) хороши для ароматизации масел и жидкостей. Кстати, тут принято даже в обычную питьевую воду бросить пару-тройку таких "капель" - и вода, и лекарство)
Иногда мастиха продаётся уже измельчённой, но чаще всего всё же вот такими каплями. Размельчать её нужно с добавлением соли или сахара (в зависимости от рецепта), иначе вы её просто раздавите в некий сгусток, и он не "разойдётся" в остальных ингредиентах. Мастиха легко измельчается даже без помощи ступки и пестика, просто тупой ручкой ножа в чашке, например.
Теперь о дозах. С мастихой главное - не переборщить. Слишком много мастихи даёт горькое послевкусие. Например, на 800 гр теста для выпечки нужно где-то пол чайной ложки измельчённой мастихи. Для ароматизации масла - на 250 мл масла 1 ст л гранул мастихи (не измельчённых!) Чтобы примерно вам представлять, на что похож вкус и аромат - я постараюсь объяснить "на пальцах" (хотя это довольно сложно): мускусный, древесный, типа благовония, слегка я б даже сказала хвойный, но не резкий, а мягкий и сладкий - вобщем, очень экзотический и своеобразный.
Я тут провела небольшое расследование - местные бабушки-старушки, местные журналы о кухне Кипра с рецептами от не-побоюсь-этого-слова шеф-поваров... ну и конечно же гугл, который, как известно - наше всё. И мне таки есть вам кое-что сказать за мастиху :)
Ну, во-первых фото "зверя":
Чтобы представлять примерно средний размер капель смолы, сфотографировала в стандартной чайной ложке:
Мастиха представляет собой капли смолы фисташкового дерева Pistacia Lentiscus. С античных времён мастиха была известна своим терапевтическим эффектом: её применяли при различных заболеваниях ЖКТ. Кроме того, являясь природной жевательной резинкой, мастиха очень благотворно влияет на состояние зубов и дёсен.
С незапамятных времён в странах Восточного Средиземноморья мастиху добавляли в выпечку (сладкую и несладкую) в качестве специи, а также при изготовлении мороженого (кстати, именно из-за мастихи местное мороженое имеет такую слегка "тянучую" структуру), различных десертов на основе крема и прочих кондитерских изделий. Мастиха традиционно добавляется в рождественскую и пасхальную выпечку. Например, в некоторых регионах Греции ею ароматизируется сладкая сырная начинка для пасхальных пирожков из теста-фило. Кроме того, мастихой можно ароматизировать оливковое масло и алкогольные напитки. В настоящее время шеф-повара предлагают более широко применять эту специю - и к мясу, и к рыбе, и в соусы (я в местных журналах вычитала некоторые интересные рецепты, планирую воплощать и непременно поделюсь). Это что касается кулинарного аспекта. Также мастиху широко используют в парфюмерии, косметике, медицине.
Считается, что самая "правильная" мастиха получается из смолы фисташковых деревьев, произрастающих на южном побережье острова Хиос. Одно дерево в среднем в год даёт 150-200 грамм мастихи. Это недешёвая специя. 3 грамма стоит около 1 евро (здесь на Кипре по крайней мере такая цена).
В зависимости от размера капель смолы различается и область её применения. Самые мелкие гранулы хороши для размельчения. Средние (это примерно такие, как у меня на фото) можно использовать и для размельчения, и для жевания (чем крупнее капля, тем она мягче). Самые крупные (они самые мягкие, даже можно такую каплю между пальцев размазать) хороши для ароматизации масел и жидкостей. Кстати, тут принято даже в обычную питьевую воду бросить пару-тройку таких "капель" - и вода, и лекарство)
Иногда мастиха продаётся уже измельчённой, но чаще всего всё же вот такими каплями. Размельчать её нужно с добавлением соли или сахара (в зависимости от рецепта), иначе вы её просто раздавите в некий сгусток, и он не "разойдётся" в остальных ингредиентах. Мастиха легко измельчается даже без помощи ступки и пестика, просто тупой ручкой ножа в чашке, например.
Теперь о дозах. С мастихой главное - не переборщить. Слишком много мастихи даёт горькое послевкусие. Например, на 800 гр теста для выпечки нужно где-то пол чайной ложки измельчённой мастихи. Для ароматизации масла - на 250 мл масла 1 ст л гранул мастихи (не измельчённых!) Чтобы примерно вам представлять, на что похож вкус и аромат - я постараюсь объяснить "на пальцах" (хотя это довольно сложно): мускусный, древесный, типа благовония, слегка я б даже сказала хвойный, но не резкий, а мягкий и сладкий - вобщем, очень экзотический и своеобразный.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-15 01:26 pm (UTC)From:no subject
Date: 2010-09-15 04:22 pm (UTC)From:no subject
Date: 2010-09-15 04:27 pm (UTC)From:no subject
Date: 2010-09-15 04:28 pm (UTC)From:где-то в комментах даже фотка есть, сейчас
no subject
Date: 2010-09-15 04:30 pm (UTC)From:http://users.livejournal.com/_shpulka/12925.html?thread=77949#t77949
прикольная штука ))
no subject
Date: 2010-09-15 04:58 pm (UTC)From:no subject
Date: 2010-09-15 05:25 pm (UTC)From:там где всякие штуки с мастихой продаются должно быть по-любому )))
no subject
Date: 2010-09-15 04:34 pm (UTC)From:no subject
Date: 2010-09-15 04:55 pm (UTC)From:Личинка замка двери комплект фотон 1039
Date: 2013-02-26 10:42 am (UTC)From: (Anonymous)Личинка замка двери комплект фотон 1039
Date: 2013-02-27 08:59 am (UTC)From: (Anonymous)